Verksamhet
Avfallshantering för restaurang och café
I ett kök uppstår flera avfallsflöden på liten yta och under högt tempo. Ett bra upplägg gör sorteringen självklar även under rusning och anpassar hämtningen efter veckodag och säsong.
Relevant för: Restaurang & café
Uppdaterad 24 september 2026
Börja där avfallet uppstår
Placera matavfall nära beredning och disk, glas nära baren och förpackningsinsamling vid varumottagningen. Korta avstånd minskar felsorteringen.
Planera för hygien och variation
Täta, tvättbara kärl och en hämtningsplan som följer verksamhetens belastning minskar lukt och överfulla kärl. Följ upp mängder efter lunch, helg och högsäsong.
Fett kräver en egen lösning
Frityrolja ska samlas separat. Verksamheter som släpper ut fetthaltigt spillvatten kan behöva fettavskiljare enligt kommunens VA-regler och fastighetens förutsättningar.
Gör så här i praktiken
- Mät mängden matavfall under en normalvecka och en högsäsongsvecka.
- Lägg sorteringen där råvaror packas upp, mat tillagas och disk hanteras.
- Avtala om rengöring, reservhämtning och hantering av frityrolja.
Vanliga frågor
Vilket avfall är vanligast på restaurang?
Matavfall, glas, metall- och plastförpackningar, wellpapp, frityrolja och restavfall är vanliga flöden. Den faktiska fördelningen beror på meny och inköp.
Hur ofta bör matavfall hämtas?
Det avgörs av mängd, temperatur, lagringsutrymme och lokala regler. Följ fyllnadsgrad och hygien under både vardag och högsäsong.